ナチュラルチーズ ＞ フレッシュタイプ
熟成させないチーズのこと。常温での保存はできない。
乳に乳酸菌や酵素を加えて固めて作る「ヨーグルト」、そこから水分をとると白い固まりができます。これがフレッシュチーズです。
フランスでは乳脂肪分60％以 上のものをダブルクリーム、72％以上のものをトリプルクリームと呼んで分類しています。
このタイプは他のチーズと比べて水分が多く、粒状あるいはペースト状をしており、軽い酸味とさわやかな風味が特徴です。そのまま食べられる、くせのないチーズです。
イタリア料理に欠かせない、モッツァレラチーズは日本でも有名ですよね。
【美味しい食べ方】
サラダに和えたりそのままジャムと絡めたりとたくさんの食べ方があります。
相性が良いワイン・フルーティーな赤・白どちらも
モッツァレラ マスカルポーネ クリームチーズ など
